南台灣區屈指可數的地道淮揚料理

這天天氣不錯,兔子心血來潮,相約友人前往台南吃飯。

不想開車,因為,這間餐廳離後火車站很近,決定搭火車前往用餐~~~!!

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不信...瞧!! 有票為憑

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這間位於 台南香格里拉 38樓 的 醉月樓,是南臺灣道地淮揚料理的代表。

店內優雅的風格,另鴨子與兔子願意千里迢迢前來用餐!!

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龍井蝦仁;淡淡的茶葉香,清脆的口感...兔子好愛

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香蔥焅鯽魚;是道功夫菜,但,味道與記憶中的蔥焅鯽魚差異甚大,味道並沒有真正的焅到魚骨中。

兔子吃在嘴邊,懷念起市場中阿婆叫賣的鯽魚

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蝦籽燒鮮筍;蝦籽的香味,扒在筍子上...悶得夠味,兔子愛這道菜

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金牌嫩扣肉;講求刀工的一到名菜。味道不見得大家都愛,我也相信台灣的扣肉味會更迷人。

但,光看這道菜的刀工,賣相真的很好,值得了...

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荷塘映月色;這道湯品,普普...沒有太多特殊的印象

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菊花豆腐羹;朋友點的,這也是一道講求刀工的湯品。 

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極品醬海鮮燜麵;XO醬與半生熟的蛋黃,與麵條一同攪拌後。

黏呼呼的口感與微微的辣,直呼過癮~~~!!

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繽紛菊花魚;酥炸的口感還不錯,但,淋在上方的橙醬未能與魚肉相呼應,讓整道菜餚遜色了。

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金藕裹珍寶;冷菜。講的也是刀工、排盤。味清淡。

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鮮果杏仁凍;雖使用新鮮水果,杏仁果凍的口感軟Q,不像豆腐的感覺。兔子不愛這道甜點。

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金牌流沙包;內餡一樣調和鹹蛋黃,鹹甜的味道惹人愛。但絕非必點之一品。 

 

吃飽了、喝足了,雖說有些菜不一定要點,但,依據文獻上記載;

淮揚料理是淮安、揚州、鎮江三地風味的總稱。

「淮」是以淮菜為代表,淮揚菜系中又以揚州菜為代表。

淮揚菜選料嚴謹、製作精細、注重本味、講究火工、清鮮平和、濃純兼備、鹹甜適中,南北皆宜。

也是中國烹飪「以味為核心,以養為目的」這一本質特徵的一大體現。

淮揚菜選料嚴謹、因材施藝;製作精細、風格雅麗;追求本味、清鮮平和。

「醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午」,這種因時而異的準則,確保盤中的美食原料

來自最佳狀態,讓人隨時都能感遇淮揚菜的美妙。

淮揚菜十分講究刀工,刀功比較精細,尤以瓜雕享譽四方。

在烹飪上善用火候、講究火功,擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;

著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、水晶餚肉、松鼠厥魚、梁溪脆鱔等。

其菜品細緻精美、格調高雅。

 

淮揚料理講究刀工,因此,就算味道個人所愛不同,

既來之則安之,就選擇尊重淮揚菜本身的特色及味道。

 

店名: 醉月樓

電話: 06-702-8878

地址: 台南市東區大學路89號38樓


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