部門聚餐 雞講的 明爐掛鴨 跑不掉

兔子今天公司部門聚餐,大夥異口同聲選定國賓飯店的川菜廳。

原因很簡單...因為上一回在福華飯店的江南春沒能吃到烤鴨,這次說甚麼也要吃到。

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國賓的裝潢雖非新穎,但有著一股優雅的氛圍。

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今天的主角,明爐掛鴨...

顏色烤的美,油香味陣陣撲鼻而來~~~!!

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由於北京烤鴨其肥瘦分明,鮮嫩適度,成為元、明、清歷代宮廷御膳珍品。

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今晚兔子一行人在川菜廳吃的即是"掛爐" 烤的鴨。

掛爐;沒有爐門,使用果木(多使棗木或者梨木)為燃料,這種燃料耐燒、無煙,燃燒後有一種清香。

掛爐燒制時爐膛是開放的,鴨子入爐後,要用挑桿有規律地調換鴨子的位置,以使鴨子受熱均勻,周身都能烤到。

掛爐烤鴨的鴨胚受熱均勻、強烈,皮下脂肪已經融化,烤制的鴨子皮脆肉嫩。

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掛爐烤鴨和燜爐烤鴨片法不同。掛爐烤鴨講究每一塊肉上都必須有皮,燜爐烤鴨是皮肉分離的。

國賓的甜麵醬向來味道不重,可以讓烤鴨的味道更為明顯。

02_蝦鬆-1

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蝦鬆;生菜脆甜的口感搭上蝦子與荸薺的甜味,一道清爽的菜,但層次表現分明令人印象深刻。

03_麻婆豆腐-1

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麻婆豆腐;兔子的主管知道兔子喜愛豆腐,點了這道菜...真是感動

菜一上桌,花椒的嗆麻味,令人食指大開,同事們大喊 白飯! 白飯!!

川菜廳的麻婆豆腐,麻、辣、燙、鹹兼具,很是滋味!!

麻婆豆腐大約在清同治初年(1874年以後),由成都市北郊萬福橋一家名為「陳興盛飯舖」的小飯店老闆娘陳劉氏所創。

因為陳劉氏臉上有麻點,人稱陳麻婆,她發明的燒豆腐就被稱為「陳麻婆豆腐」。

04_魚香茄子

魚香茄子

05_水煮牛-1

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水煮牛肉;今晚的水煮牛是一敗筆,兔子吃不出應有的特色 麻、辣、鮮、燙。

特別是那牛肉,口感太老、纖維太粗,與鹹辣的湯無法融合。

06_1_小姐包四季豆加餅-1

06_2_四季豆加餅

四季豆加餅;一般四季豆都是單點配飯吃,兔子卻愛川菜廳夾餅的吃法。

不為什麼,只因川菜廳的四季豆味重,夾著餅皮一起吃剛剛好。

此外,四季豆屬長條狀,

包著餅皮每一口都吃得到餅皮與四季豆合在一起的口感及味道,這一組合真是絕配!! 

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豆醬鯉魚

08_鴨鬆-1

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鴨鬆;還算不錯,吃到這裡...兔子已經撐了

不澀不柴,肚子雖飽但仍能一口接一口。

09_酸菜鴨架湯-2

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酸菜鴨架湯;取 酸菜的酸味 與 鴨架子的味道 合在一起,酸菜的味道可以解膩。

可能熬煮時間不夠,酸味無法帶出,實是可惜。

 

 

2個小時的部門聚餐,大家吃飯聊天,好不愉快。

正所謂台語的,吃飯配話;大夥有話聊,更能感受到菜餚的美味與吃飯的樂趣

 

 

 

店家資訊

店名: 高雄國賓飯店 川菜廳

電話: 07-211-5211

地址: 高雄市前金區民生二路202號20樓


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