微草居

部門聚餐 雞講的 明爐掛鴨 跑不掉

兔子今天公司部門聚餐，大夥異口同聲選定國賓飯店的川菜廳。

原因很簡單...因為上一回在福華飯店的江南春沒能吃到烤鴨，這次說甚麼也要吃到。

國賓的裝潢雖非新穎，但有著一股優雅的氛圍。

今天的主角，明爐掛鴨...

顏色烤的美，油香味陣陣撲鼻而來~~~!!

由於北京烤鴨其肥瘦分明，鮮嫩適度，成為元、明、清歷代宮廷御膳珍品。

今晚兔子一行人在川菜廳吃的即是"掛爐" 烤的鴨。

掛爐；沒有爐門，使用果木(多使棗木或者梨木)為燃料，這種燃料耐燒、無煙，燃燒後有一種清香。

掛爐燒制時爐膛是開放的，鴨子入爐後，要用挑桿有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。

掛爐烤鴨的鴨胚受熱均勻、強烈，皮下脂肪已經融化，烤制的鴨子皮脆肉嫩。

掛爐烤鴨和燜爐烤鴨片法不同。掛爐烤鴨講究每一塊肉上都必須有皮，燜爐烤鴨是皮肉分離的。

國賓的甜麵醬向來味道不重，可以讓烤鴨的味道更為明顯。

蝦鬆；生菜脆甜的口感搭上蝦子與荸薺的甜味，一道清爽的菜，但層次表現分明令人印象深刻。

麻婆豆腐；兔子的主管知道兔子喜愛豆腐，點了這道菜...真是感動

菜一上桌，花椒的嗆麻味，令人食指大開，同事們大喊 白飯! 白飯!!

川菜廳的麻婆豆腐，麻、辣、燙、鹹兼具，很是滋味!!

麻婆豆腐大約在清同治初年(1874年以後)，由成都市北郊萬福橋一家名為「陳興盛飯舖」的小飯店老闆娘陳劉氏所創。

因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為「陳麻婆豆腐」。

魚香茄子

水煮牛肉；今晚的水煮牛是一敗筆，兔子吃不出應有的特色 麻、辣、鮮、燙。

特別是那牛肉，口感太老、纖維太粗，與鹹辣的湯無法融合。

四季豆加餅；一般四季豆都是單點配飯吃，兔子卻愛川菜廳夾餅的吃法。

不為什麼，只因川菜廳的四季豆味重，夾著餅皮一起吃剛剛好。

此外，四季豆屬長條狀，

包著餅皮每一口都吃得到餅皮與四季豆合在一起的口感及味道，這一組合真是絕配!! 

豆醬鯉魚

鴨鬆；還算不錯，吃到這裡...兔子已經撐了

不澀不柴，肚子雖飽但仍能一口接一口。

酸菜鴨架湯；取 酸菜的酸味 與 鴨架子的味道 合在一起，酸菜的味道可以解膩。

可能熬煮時間不夠，酸味無法帶出，實是可惜。

2個小時的部門聚餐，大家吃飯聊天，好不愉快。

正所謂台語的，吃飯配話；大夥有話聊，更能感受到菜餚的美味與吃飯的樂趣

店家資訊

店名: 高雄國賓飯店 川菜廳

電話: 07-211-5211

地址: 高雄市前金區民生二路202號20樓

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