春獻立
說在前面，俺太懶了 原本是不想也不應該再寫這篇的，原因複雜、有內外因素；
內在因素很簡單:因為俺爽，哇哈哈！不過這餐吃的到要感謝兔子，是的~他推了一把！
- 3月 28 週日 201018:23
香月 送任...
春獻立
說在前面，俺太懶了 原本是不想也不應該再寫這篇的，原因複雜、有內外因素；
內在因素很簡單:因為俺爽，哇哈哈！不過這餐吃的到要感謝兔子，是的~他推了一把！
- 3月 20 週六 201022:30
中堂燒肉 中堂大人唷
大人~來呷燒肉啦
昏暗燈光 適合上下其手吃燒肉 哈~
- 3月 12 週五 201021:28
Cafe Tai Lei Loi Kei
確定是賣咖啡?
豬扒包出爐開賣時間
- 3月 11 週四 201021:21
Moet & Chandon
金球氣泡專賣店
MOET & CHANDON 金色氣球 非常醒目
- 3月 10 週三 201018:35
Robuchon A Galera...
距離下的星星
路過澳門 去吃的~
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這個問題 俺一直問自己：「這間餐廳好吃嗎？」
- 2月 26 週五 201013:29
台南旺海產店...
晚上10點的尾牙宴
台南旺；以賣鱔魚意麵以及炒花枝起家，後來因應客人需求加入各式料理，逐漸轉型成台式海產店。
台南旺；阿任師傅招待吃尾牙宴時才發現身邊就有這麼間好的海產店，俺經常出入此地卻不自知，汗顏！
今日是農曆15 鬧元宵，明日16是「頭牙」，鴨兔二人組趁著週末不開火前往「台南旺」打打牙祭，
傍晚6點多在門口就發現很多客人了，找了張桌子坐下，老闆良哥一眼發現（也才第二次見面）馬上示意，
俺立刻表明不是來喝酒的，純吃便飯+純聊天，良哥一臉笑意、一陣寒暄先忙去了。
上聯:南部地道好口味 ；清楚標明是南部口味
松阪豬，先正名一下，就是豬頸肉、一頭豬有二片。俗話說：「禁臠」、「禁臠」 就是豬頸肉。
台南旺；以賣鱔魚意麵以及炒花枝起家，後來因應客人需求加入各式料理，逐漸轉型成台式海產店。
台南旺；阿任師傅招待吃尾牙宴時才發現身邊就有這麼間好的海產店，俺經常出入此地卻不自知，汗顏！
今日是農曆15 鬧元宵，明日16是「頭牙」，鴨兔二人組趁著週末不開火前往「台南旺」打打牙祭，
傍晚6點多在門口就發現很多客人了，找了張桌子坐下，老闆良哥一眼發現（也才第二次見面）馬上示意，
俺立刻表明不是來喝酒的，純吃便飯+純聊天，良哥一臉笑意、一陣寒暄先忙去了。
趁著兔子去點菜，俺把店門瞧個仔細，門口大大張貼著一副對聯，
上聯:南部地道好口味 ；清楚標明是南部口味
下聯:台式風味堪第一 ；不但是南部，而且純台式，
橫批:旺來旺去就是旺 ；詞窮卻張力十足，反正就要旺！
所以想像中的口味就是：台南+高雄+海產=一整個台味
站在食材櫃前，看到都是很新鮮的東西，良哥不時探頭出來說：「讚ㄟ拉~免選啦、我幫你處理啦…」
良哥喜愛海釣，對於魚貨有精準眼光，每日都有固定海釣的魚貨供應；看到活跳跳的明蝦 真的想叫，可惜想到口袋不夠深，徒呼負負
炒海瓜子：
貝殼類的海鮮，在乾淨的海邊沙地或潮間帶養成，鮮甜肥美，挖出後需泡在水裡 讓其吐沙、方能煮食；
最忌不新鮮，偏偏煮食時又是一大把一大把的下鍋，只要一顆不新鮮，整盤完蛋，最能用「一顆老鼠屎，壞了一鍋粥」來形容。
一般處理時，經常會先以刀具強行撥開海瓜子(其他貝類亦同)，這有二種作用，
一是檢查是否壞死；二是爆炒時方便熟成與入味，減少爆炒時間增加口感
當天的海瓜子個頭碩大肥厚，以蒜頭辣椒、酸甜味爆炒之、口感滑嫩鮮甜、咀嚼後貝類特有香氣四溢、些微辣味豐富味覺，
再加入永遠的最佳配角 九層塔，香氣豐厚、口感鮮甜！
烤松阪豬:
松阪豬，先正名一下，就是豬頸肉、一頭豬有二片。俗話說：「禁臠」、「禁臠」 就是豬頸肉。
《晉書·謝混傳》：“初， 元帝始鎮建業，公私窘罄，每得一豚，以為珍饍，項上一臠尤美，輒以薦帝，羣下未嘗敢食，於時呼為「禁臠」。
所以松阪豬是新名詞、但不是新東西~
松阪豬肉主要是吃脆口口感+均勻油脂分布，尤其烤的熟度約八分熟是最棒的，很少人不愛這道菜的。
不過當天這道菜卻有個敗筆，「冷掉了」，只剩微溫的肉是不夠完美的，回想了一下是作業時間與天氣蹧蹋的這菜的、殘念。
蚵仔湯：
柔嫩的海鮮，營養的補給品、男人的必需品（微量元素：鋅）。
台灣西部地區，七股、王功、東石 等都是著名產蚵的區域，多養在潮間帶；
水溫可以決定成長速度以及性別，海水鹽分可以決定蚵仔成長肥美程度。含有碘味皆是蠔類共同特色。
越是家常菜色，越發不容易煮好討喜，蚵仔湯就是其一。
好吃的蚵仔湯，蚵仔都是不全熟的、尤其是囊肚的部份；以薑絲、酸菜(泡過水)入水開火至滾，蚵仔一下鍋，等水滾、撈去表面渣沫、加鹽、少許米酒 即成!
飽滿的蚵仔，海味十足，蚵仔本身飽滿 囊肚鮮甜入喉，好愛這種簡單的家常料理。
鱔魚意麵：
比之（韭黃）鱔糊，俺還是喜歡鱔魚意麵。鱔魚富蛋白質、鐵質，營養補身；老少男女皆宜。
鱔魚意麵算是本店的招牌，清爽的酸甜醬汁俺認為是一大特點，不會搶去鱔魚本身的鮮味，酸甜合度；新鮮鱔魚報炒後，口感滑脆香嫩、酸甜醬汁巴著意麵入口果真滋味豐厚叫好。
叫了二盤PK，一是原味、二是辣味加強版。發現辣味加強版的鱔魚意麵；滋味更加立體、吃起來ㄙㄨㄚˋ嘴，俺以後都要叫這個。
呷魚呷肉、嘛要菜加，有叫青菜一盤，可惜沒拍，俺就不多說！
食畢，一旁冒汗正在工作的良哥過來打招呼，問說有無呷飽云云，說有很多好菜要多人比較容易品嚐；當天只有鴨兔二人組，無法叫很多好菜分享，下次再去吃生炒花枝！！
這間店，俺認為有幾個優點；
一是良哥選材優良，活的、現撈的、新鮮肥美的活佔很大一部份，看了就爽！
二是招牌菜、拿手菜很多，台味滿點。
三是良哥為人豪爽，四海通透，天生海產店老闆的角。
若人多要去，最好打電話預約；若有想吃的海鮮菜色 那更要事先打電話問之，好讓良哥提前準備喔！
- 1月 23 週六 201019:57
香月 炮竹一聲除舊歲
Venve Clicquot Ponsardin 1996
Venve Clicquot Ponsardin 1996
- 1月 23 週六 201014:22
香月 越夜越美麗
低調內斂 爵士風情
俺吃壽司也愛壽司。
過年，刻意延緩幾天，為的是等待食材熟成，這是大事，急不得、得慢慢來。
有聽過正統壽司店放的音樂是Jazz嗎~
從壽司店知道另一間壽司店是很愉快的事情，每每詢問樂此不疲，香月是這麼認識的。
一貫好的壽司，有三個面向：食材、醋飯、技藝。
食材是主角，季節性新鮮魚貨只是充分條件，完整的食材處理與低溫熟成更是必要條件。
醋飯，粒粒分明、溫潤而淡醋味與甜味最能引出食材的特色。
技藝，漫畫裡面說「心」，指的是人對於食材的態度、正確處理與保存食材的方式、適當刀工裁切與捏製手法。
壽司店吃壽司，要用筷子還是手？朋友不解時常問俺。
答案是：「你爽就好！」不過幾個通用原則把握住即可：
（1） 點餐時，高級壽司店都備有套餐可選。熟客可以讓師傅幫你準備即可。
（2） 一般食用，以清淡口味開始（如白身魚、貝類），再逐漸轉濃轉強（如紅肉魚、炙烤類），同一實材也可以重複食用或是不同作法食用（就是PK戰）
（3） 點餐嫌麻煩？建議直接跟你面前的壽司師傅說你的預算是多少錢、想吃什麼、什麼不愛吃，他就會幫你搞定。
（4） 好一點的壽司店都有自備的壽司醬汁，用以捏製完成後塗抹於上即可食用，不需（也無需）自行沾醬，而且通常吃完生魚片準備進壽司時，侍者自然會把醬油碟給收走。
（5） 若是壽司店吃壽司需要自己沾山葵醬油，注意沾醬時要以魚(食材)肉那面去沾，勿以醋飯直接沾醬，一則破壞醋飯味道、二則米飯容易吸取太多醬油鹹味過重。
（6） 茶水、薑片、大根（菜頭）都是每道壽司中間清洗與溫潤嘴巴的重要配角。
（7） 喝酒嗎？壽司配酒真是一大享受，白酒類皆宜（如香檳、白酒、高梁、清酒）、啤酒百搭；俺不喜歡紅酒配壽司，會有金屬咬口口感。
帶了瓶凱歌96年份香檳，用意不需表明、滋味需要品嚐！鴨兔與師傅共飲，用以佐餐，樂也！
松子豆芽佐芝麻醬：簡單清爽的小菜，用以開胃，其中松子需現炒（或烤），將油香、糖分轉化釋放，用以提味甚佳，亞洲松子含油量高達70%以上，是天然油脂營養補充品。（隔夜或保存不當會有油酸味）
文甲烏賊：這算生魚片，濕潤、滑脆口感、黏牙易咀嚼，小黃瓜夾心更增爽脆，表相高雅。
比目魚_昆布漬：比目魚是很高等級的白身魚種，肉質緊實無異味，熟成時，以昆布覆蓋漬之、熟成中昆布的鮮甜味會在魚的表面形成一層薄黏液，入口時淡香甘甜，讓比目魚清淡更增鮮美芬芳。
青鮑魚貝柱：鮑魚中間隆起的部份稱貝柱，是其最柔軟可口部份，直接生吃充滿海潮鮮味。
島參肚肉：白身魚種的肚肉，油脂清甜不膩口、帶有些微口感，帶皮入口咀嚼有異香。
葡萄蝦： 生存在800公尺以下深海的蝦類，很難捕抓，外表深紫色相間，蝦肉緊實、濃縮般蝦味在口中環繞，葡萄蝦愈大隻滋味越好。
烤葡萄蝦頭：當晚一大驚喜，將飯塞入蝦頭內、內夾一片紫蘇葉，入烤箱熟之，內外熟透即成；食用時除蝦頭尖端部分實用不便外，其餘皆可依口連飯帶殼大口咬入，殼香、米香、膏甜、紫蘇高雅芬芳一氣呵成。
厚岸生蠔：北海道厚岸生蠔以鮮甜肥美著稱，富含胺基酸、海潮味與柔嫩口感能刺激味蕾，碘味不似澳大利亞產那般明顯。
螢烏賊：顧名思義會發螢光，一隻螢烏賊約有1000個發光器，夜晚捕捉時，群體會集體發光。以滾水過之，肉質柔軟 香甜 有嚼勁。
水章魚：水章魚體型巨大，一般壽司店都是看到一隻隻觸腳用以製作生魚片或壽司，膠原蛋白豐厚，肉質軟嫩；以橙醋、岩鹽作調味，清爽高雅，在嘴內持續咀嚼越發甘甜。
炙花魚佐山椒葉：以火炙過魚肉表面使其緊縮、並增香氣，魚肉滑嫩、配上山椒葉更增清新、味覺立體感加強。
獅魚肚肉佐酸桔：台灣稱「青甘」，油脂豐厚帶微酸、有特殊魚味，喜歡與不喜歡的人都是為此而來，兔子要求加上酸桔，食用後俺感覺酸桔的酸把青甘的酸味吃走了，造成餘味不明顯、可惜了俺的青甘。
青鮑魚：以橙醋、岩鹽作調味，引發鮑魚本身更多香甜味，脆口、海味，醋飯軟滑夾雜其間，咀嚼時可獲更多平衡，俺愛鮑魚獨有的海潮鮮味。
象拔蚌：大隻且長壽的貝殼類，一般都食用管狀突出的部位（吸管），很有口感、甘香、海味更重，風味特殊，喜愛貝類老饕的最愛。
炙甘貝捲：兔子奇想下的作品，師傅邊聽想像邊製作，將一顆碩大的生干貝橫片，炙過，以壽司捲方式包覆製作；其結果可想而知：甘貝風味大為降低、華而無實；現場討論，俺提出下次可加用海膽的構想！
穴子魚幼苗：Noresore，名稱拗口，穴子魚就是「星鰻」，幼苗成半透明狀，做成軍艦岩壽司，可享受滑、嫩、甘，蠻特殊的一貫壽司。
鮪魚紅肉：Akami，鮪魚的赤身紅肉；俺還是認為Akami是鮪魚最棒的部位，油花少、無筋、口感緊實適中、肉質帶有微酸味（魚肉富含鐵質），像極了美國菲力。漬過的尤佳，風味無窮。
漬鮪魚大肚肉：Ohtoro，台灣人對鮪魚的通稱，其實Oh本意是「大」，toro本意是「肚肉」、是部位的稱呼，把部位名稱當作魚名，怪也！鮪魚日文名稱為「Maguro」（音諧：馬庫肉）。
俺不愛Ohtoro，師傅要俺試試漬過的，一試之下，果不其然，原本想像中鬆散的油花竟然變為緊實濃縮、滿口油脂也清爽不少、魚肉本身咀嚼感更佳，很像中肚肉的無敵加強版，香氣自然更加濃郁宜人。
煎蛋：每次吃到煎蛋代表旅程即將結束，今晚也不例外，俺把煎蛋權充為甜點一部份（其實還是壽司啦），因為味道濃郁卻清爽，以蛋、山藥、蝦（白蝦）、高湯 等素材慢慢煎烘而成，完成一道煎蛋需1-2小時，煎蛋可以看出壽司店的功力。喔、對了，煎蛋不是甜蛋！
鮭魚子雞蛋豆腐：筋子（鮭魚卵串）自行製成鮭魚子，雞蛋豆腐是工夫版的蒸蛋，二者合一，以現磨山葵作調味；鮭魚子輕脆爆開，濃香的海鮮味融合雞蛋滑嫩口感，非常高雅有致。
布列斯春雞佐芋泥蘋果干蘑菇醬：「王者之禽」稱號的布列斯雞怎麼出現在壽司店？怎麼出現法國菜？是的、沒錯。這道菜應該改天再說，至少放到法國菜時再說，一說樂樂長（ㄉㄥˊ），先看再說。
野生白蛤犡湯：
不過開心還在後頭，結帳時你會發現很多小朋友都離家出走了！真是開心阿！！
註記：
俺吃壽司也愛壽司。
過年，刻意延緩幾天，為的是等待食材熟成，這是大事，急不得、得慢慢來。
有聽過正統壽司店放的音樂是Jazz嗎~
從壽司店知道另一間壽司店是很愉快的事情，每每詢問樂此不疲，香月是這麼認識的。
一貫好的壽司，有三個面向：食材、醋飯、技藝。
食材是主角，季節性新鮮魚貨只是充分條件，完整的食材處理與低溫熟成更是必要條件。
醋飯，粒粒分明、溫潤而淡醋味與甜味最能引出食材的特色。
技藝，漫畫裡面說「心」，指的是人對於食材的態度、正確處理與保存食材的方式、適當刀工裁切與捏製手法。
壽司店吃壽司，要用筷子還是手？朋友不解時常問俺。
答案是：「你爽就好！」不過幾個通用原則把握住即可：
（1） 點餐時，高級壽司店都備有套餐可選。熟客可以讓師傅幫你準備即可。
（2） 一般食用，以清淡口味開始（如白身魚、貝類），再逐漸轉濃轉強（如紅肉魚、炙烤類），同一實材也可以重複食用或是不同作法食用（就是PK戰）
（3） 點餐嫌麻煩？建議直接跟你面前的壽司師傅說你的預算是多少錢、想吃什麼、什麼不愛吃，他就會幫你搞定。
（4） 好一點的壽司店都有自備的壽司醬汁，用以捏製完成後塗抹於上即可食用，不需（也無需）自行沾醬，而且通常吃完生魚片準備進壽司時，侍者自然會把醬油碟給收走。
（5） 若是壽司店吃壽司需要自己沾山葵醬油，注意沾醬時要以魚(食材)肉那面去沾，勿以醋飯直接沾醬，一則破壞醋飯味道、二則米飯容易吸取太多醬油鹹味過重。
（6） 茶水、薑片、大根（菜頭）都是每道壽司中間清洗與溫潤嘴巴的重要配角。
（7） 喝酒嗎？壽司配酒真是一大享受，白酒類皆宜（如香檳、白酒、高梁、清酒）、啤酒百搭；俺不喜歡紅酒配壽司，會有金屬咬口口感。
帶了瓶凱歌96年份香檳，用意不需表明、滋味需要品嚐！鴨兔與師傅共飲，用以佐餐，樂也！
松子豆芽佐芝麻醬：簡單清爽的小菜，用以開胃，其中松子需現炒（或烤），將油香、糖分轉化釋放，用以提味甚佳，亞洲松子含油量高達70%以上，是天然油脂營養補充品。（隔夜或保存不當會有油酸味）
文甲烏賊：這算生魚片，濕潤、滑脆口感、黏牙易咀嚼，小黃瓜夾心更增爽脆，表相高雅。
比目魚_昆布漬：比目魚是很高等級的白身魚種，肉質緊實無異味，熟成時，以昆布覆蓋漬之、熟成中昆布的鮮甜味會在魚的表面形成一層薄黏液，入口時淡香甘甜，讓比目魚清淡更增鮮美芬芳。
青鮑魚貝柱：鮑魚中間隆起的部份稱貝柱，是其最柔軟可口部份，直接生吃充滿海潮鮮味。
島參肚肉：白身魚種的肚肉，油脂清甜不膩口、帶有些微口感，帶皮入口咀嚼有異香。
葡萄蝦： 生存在800公尺以下深海的蝦類，很難捕抓，外表深紫色相間，蝦肉緊實、濃縮般蝦味在口中環繞，葡萄蝦愈大隻滋味越好。
烤葡萄蝦頭：當晚一大驚喜，將飯塞入蝦頭內、內夾一片紫蘇葉，入烤箱熟之，內外熟透即成；食用時除蝦頭尖端部分實用不便外，其餘皆可依口連飯帶殼大口咬入，殼香、米香、膏甜、紫蘇高雅芬芳一氣呵成。
厚岸生蠔：北海道厚岸生蠔以鮮甜肥美著稱，富含胺基酸、海潮味與柔嫩口感能刺激味蕾，碘味不似澳大利亞產那般明顯。
螢烏賊：顧名思義會發螢光，一隻螢烏賊約有1000個發光器，夜晚捕捉時，群體會集體發光。以滾水過之，肉質柔軟 香甜 有嚼勁。
水章魚：水章魚體型巨大，一般壽司店都是看到一隻隻觸腳用以製作生魚片或壽司，膠原蛋白豐厚，肉質軟嫩；以橙醋、岩鹽作調味，清爽高雅，在嘴內持續咀嚼越發甘甜。
炙花魚佐山椒葉：以火炙過魚肉表面使其緊縮、並增香氣，魚肉滑嫩、配上山椒葉更增清新、味覺立體感加強。
獅魚肚肉佐酸桔：台灣稱「青甘」，油脂豐厚帶微酸、有特殊魚味，喜歡與不喜歡的人都是為此而來，兔子要求加上酸桔，食用後俺感覺酸桔的酸把青甘的酸味吃走了，造成餘味不明顯、可惜了俺的青甘。
青鮑魚：以橙醋、岩鹽作調味，引發鮑魚本身更多香甜味，脆口、海味，醋飯軟滑夾雜其間，咀嚼時可獲更多平衡，俺愛鮑魚獨有的海潮鮮味。
象拔蚌：大隻且長壽的貝殼類，一般都食用管狀突出的部位（吸管），很有口感、甘香、海味更重，風味特殊，喜愛貝類老饕的最愛。
炙甘貝捲：兔子奇想下的作品，師傅邊聽想像邊製作，將一顆碩大的生干貝橫片，炙過，以壽司捲方式包覆製作；其結果可想而知：甘貝風味大為降低、華而無實；現場討論，俺提出下次可加用海膽的構想！
穴子魚幼苗：Noresore，名稱拗口，穴子魚就是「星鰻」，幼苗成半透明狀，做成軍艦岩壽司，可享受滑、嫩、甘，蠻特殊的一貫壽司。
鮪魚紅肉：Akami，鮪魚的赤身紅肉；俺還是認為Akami是鮪魚最棒的部位，油花少、無筋、口感緊實適中、肉質帶有微酸味（魚肉富含鐵質），像極了美國菲力。漬過的尤佳，風味無窮。
漬鮪魚大肚肉：Ohtoro，台灣人對鮪魚的通稱，其實Oh本意是「大」，toro本意是「肚肉」、是部位的稱呼，把部位名稱當作魚名，怪也！鮪魚日文名稱為「Maguro」（音諧：馬庫肉）。
俺不愛Ohtoro，師傅要俺試試漬過的，一試之下，果不其然，原本想像中鬆散的油花竟然變為緊實濃縮、滿口油脂也清爽不少、魚肉本身咀嚼感更佳，很像中肚肉的無敵加強版，香氣自然更加濃郁宜人。
煎蛋：每次吃到煎蛋代表旅程即將結束，今晚也不例外，俺把煎蛋權充為甜點一部份（其實還是壽司啦），因為味道濃郁卻清爽，以蛋、山藥、蝦（白蝦）、高湯 等素材慢慢煎烘而成，完成一道煎蛋需1-2小時，煎蛋可以看出壽司店的功力。喔、對了，煎蛋不是甜蛋！
鮭魚子雞蛋豆腐：筋子（鮭魚卵串）自行製成鮭魚子，雞蛋豆腐是工夫版的蒸蛋，二者合一，以現磨山葵作調味；鮭魚子輕脆爆開，濃香的海鮮味融合雞蛋滑嫩口感，非常高雅有致。
布列斯春雞佐芋泥蘋果干蘑菇醬：「王者之禽」稱號的布列斯雞怎麼出現在壽司店？怎麼出現法國菜？是的、沒錯。這道菜應該改天再說，至少放到法國菜時再說，一說樂樂長（ㄉㄥˊ），先看再說。
野生白蛤犡湯：
Macaron by 青木定治：靠著一味抹茶馬卡龍，從法國紅回日本的日籍甜點師傅，最近在台北悄悄開店了，這些Macaron是從法國空運來台的，單價為80元（約一般市售價格的二倍），貴死人不償命。
師傅可憐鴨兔二人，賞給俺吃，外型、內餡、口感、甜度 只能說 就是Macaron的標準教科書。
坐在卡布里台前，端看師傅態度、食材狀況、師傅手藝，一手壽司 一口薄酒，慢食享用這人生2小時，一樂也、開心阿！
不過開心還在後頭，結帳時你會發現很多小朋友都離家出走了！真是開心阿！！
註記：
(1) 香月師傅是大阪人(老家是福岡)，曾代表京都參加日本壽司比賽獲得冠軍；
其父也是壽司師傅，因緣際會，香月師傅並未繼承其父親店家名號，輾轉來台，幸落腳於高雄、開店於高雄。
(2) 東京壽司亭通常標榜「江戶前壽司」，「江戶前」一般指的是東京灣(內灣)所生產捕獲的海鮮，用以製作壽司食材，稱之；
不過由於人口增加、東京灣漁貨衰竭、冷凍冷藏技術進步以及交通運輸快速影響下，現在海鮮漁貨已不限定從何地而來了；
固真正「江戶前壽司」已不多見，「江戶前」逐漸成為標榜技術、品質與高級壽司亭的稱呼。
- 1月 02 週六 201021:51
二訪 瑞德餐廳 La Riche
白色午餐 還算瑞德
桌面擺飾
高雄啃食 (6)