微草居

春獻立

說在前面，俺太懶了 原本是不想也不應該再寫這篇的，原因複雜、有內外因素；

內在因素很簡單:因為俺爽，哇哈哈！不過這餐吃的到要感謝兔子，是的~他推了一把！

陸續電話聯絡邀約下，應允參加這場晚場的春天饗宴，猜想費用不會便宜，

這麼大陣仗加酒錢往往結帳才知勝負，這時候偏偏遇到二個不怕死的路人甲乙，說是預算無上限；

狠下心打電話去要位子…
「吃」是極其主觀認定的，深怕唯恐吃的不順心 雪花花銀子就消散了，俺一路戒慎恐懼就是如此！

有人願意當墊背 好事一樁。（路人甲乙 千萬別說俺害你）

開場前幾天，打電話過去關心，話筒遠方傳來「我準備一個多月的菜色，請放心！」三個字。

帶著二瓶酒，驅車赴約~

此次料理以「春獻立」為主，意為「冬季過後、春意新發」。

菜分十式：前菜盛合、刺身、薄造、口取、小鉢、食事、溫物、焚肴、吸物、甘物 等，好一個熱鬧！

前菜三點盛 螢烏賊醋味噌/酒蒸鮑魚/小柱拌新海帶芽：

哇 好一個重量級前菜，依照淡濃次序 海帶芽先、鮑魚次之、螢烏賊再次、片火腿押後、無花果最後。

 

小柱拌新海帶芽：春天新發海帶芽特別脆口滑嫩、伴著青貝柱食用，甜味可口。
酒蒸鮑魚：鮑魚蒸煮的好，遠比生鮑魚好吃；弄得不好 那是暴殄天物。軟嫩有嚼勁、甜味而出。

螢烏賊醋味噌：三月時分，正是螢烏賊肥美季節，光亮外表正是新鮮，

咀嚼時烏賊發出生甜味並帶著點點內臟苦味，醋味噌做醬 濃郁搭配。

火腿佐梅汁果凍：俺認為算是多出來的小菜，不過猜想用意是增加前菜調和性以及口味變換。
無花果：多汁、整顆食用 大口下肚，迎接下一道菜式。

刺身 鹿兒島天鯛/松葉造/平造漬本鮪赤身鮎並霜降：低調又華美的刺身拼盤。

鹿兒島天鯛：日本評價很高且正火紅的鯛魚，不過相片被擋住了、相片中後方單一片的魚。

口感細緻高雅、須細細品嚐，粗人如俺 有點糟蹋了。

鮎並霜降：鮎

魚帶皮、以霜降做成；「霜降」：簡言之 魚肉分割完成後，皮面朝上 覆蓋毛巾 熱水淋下 快速進入冰水約半分鐘 即取出避免甜位流失 擦乾後即可治入冰櫃熟成。

食用時常以芥末些許點入鮎魚中 將魚捲曲沾醬 再食用，先嘗魚肉綿密與皮層脆口感受 然後芥末隨汁液化開 點點滋味 層次享受；

第二片鮎魚可用紫蘇葉包覆魚肉與芥末 味道加乘，前後二片風味截然不一。

平造漬本鮪赤身：大間一本釣鮪魚，俺極愛紅肉部分 光亮 細緻 微透明 暗紅色 無筋理 略帶油光 、以醬漬處理赤身更是喜歡，

肉質高雅綿密帶酸味有肉香夾雜些許醬味 特殊熟成風味惹人憐愛。

薄造 虎河豚薄造：有毒！對~ 不過肉是無辜的。這盤說是薄造 卻也厚了些，金箔是妝點貴氣，珠蔥粒可置入醬汁（柴魚、昆布、酸桔 做成）裡，

若醬汁酸味不足 則可以檸檬汁擠入。一般擺盤都會置入一段段的珠蔥 用以河豚包覆後沾醬汁食用，今晚則省了這道手續、直接沾醬汁，

河豚特殊的咀嚼感、脆口、慢嚼有甜味，細緻味道紛紛顯出；旁邊一條條是魚皮與細肉 大把沾醬吃 嘴巴忙個不停。

口取 博多產活素魚三杯醋：俺長這麼大，第一次看到菜是生龍活虎的模樣，游阿游、果然生猛。看到尼老闆在旁咕嚕咕嚕一飲而下

（尼老闆 吃慢點 有人在唸你…），俺趕緊喝口酒 喝了口「魚」還來不及分辨味道已經下肚，

直至第二口才放寬心「咬它」，老實說 這是賣相多於口味的一道菜式，魚味脆口，以醋高湯為味道來源（魚高湯先做成 放涼後 再加醋）。

小鉢 白子天婦羅：炸物、鱈魚白子，外表酥脆，醬汁清淡，一口咬下、無生腥味、入口可化、濃郁鮮美。俺很愛！

食事 本鮪中腹/和歌山產平政/漬鯖魚樁壽司：唯三的壽司，味道拉開 淡而濃 簡而重 容易品嚐，

俺不按說明 照自己喜愛次序而食：漬鯖魚樁壽司一貫 和歌山產平政次之 本鮪中腹再次 漬鯖魚樁壽司一貫末之。

漬鯖魚樁壽司：關西風格押壽司，魚肉醃漬後覆以昆布，酸甜味、魚生腥味，滿口而食，

爆發而開，算是重口味的壽司，俺也愛阿。餘味不絕，趕緊吃片薑爽口 喝口酒去味~

和歌山產平政：高級的魚種，魚肉細致，油味清爽 側線味道厚 有點綴效果。

本鮪中腹：有紅肉的酸爽綿密、也有肚肉的油脂分佈，高雅 令人想在吃一貫。
漬鯖魚樁壽司：最後一貫 權充高潮 猛烈完美。俺有點飽了~

溫物 甘鯛櫻花蒸：熱食，以蒸做成，清淡鮮甜為主，從菜式安排來看 上一道尾端是口味極重的漬鯖魚樁壽司，到溫物則是轉化成溫熱淡味，排序上確實精心考量。
魚肉蒸煮火候剛好、不生不老，甜味四溢；麻糬做成的櫻花口感一流喔。筍子則是鮮美多汁，俺忍不住整盤拿起來喝口湯汁，淡而鮮 很讚。俺已經飽了~

焚肴 鹿肉角造鴨肝味噌醬：燒烤物，燒烤鹿肉、煎鴨肝；鹿肉單吃則乾 鴨肝獨食則油，二者須合一而食；鹿肉提供野味 酸味、鴨肝提供油脂 香甜味，

美滿的搭配；尤其二者都是七八分熟度，口感上面變得豐富許多，配菜多樣 蘆筍 櫛瓜 小玉米，蘆筍多汁可口其他二者清爽口感，

不過痛風的人請注意！味噌醬汁雖然前面菜式出現過，不過做法不同 自然味道不同 在此沒有重覆之嫌。俺真的飽了~

吸物 虎河豚清吸酸桔醋：湯品，這裡有二道菜式，一是虎河豚骨湯 一是雜炊（稀飯）
虎河豚骨湯碗清湯：酒足飯飽後來碗清湯有收歛腸胃之效。

雜炊：俺覺得煮製不夠通透，似乎可以再濃稠一些，讓口感更加滑順會更好；這時廚房出來一個人說拌入酸桔醋汁會更好吃，

俺已經一整個飽了 將信將疑試之，咦~還真不賴說~~哈哈 多吃ㄧ碗。

甘物 手造甜品：白鳳豆做成豆沙糕，梅汁果凍在上做為調味；這個甜品俺不愛，有點過於簡單（巧克力不賴），

整個料理菜式來說 收的有點急促，尤其是梅汁果凍前面小菜已經出現過，這時再出現就完全重複了。

帶了二瓶酒，對喔~都沒有它們的出場序，哈哈~統統下肚  酒阿~別怪我喔，最後還喝鄰桌客人的好酒抵債
同晚滿座，精采，酒酣耳熱，一謝天 二謝地 三謝阿尼好兄弟。

結帳時，同樣慘烈 小朋友紛紛離家出走~~

繁華落盡 香月這晚 有點冷 因為即將人事已非

跋: 

「來看我的表演吧~晚上！」、「沒答應他，只說先考慮！」