close
晚上10點的尾牙宴
台南旺；以賣鱔魚意麵以及炒花枝起家，後來因應客人需求加入各式料理，逐漸轉型成台式海產店。
台南旺；阿任師傅招待吃尾牙宴時才發現身邊就有這麼間好的海產店，俺經常出入此地卻不自知，汗顏！
今日是農曆15 鬧元宵，明日16是「頭牙」，鴨兔二人組趁著週末不開火前往「台南旺」打打牙祭，
傍晚6點多在門口就發現很多客人了，找了張桌子坐下，老闆良哥一眼發現（也才第二次見面）馬上示意，
俺立刻表明不是來喝酒的，純吃便飯+純聊天，良哥一臉笑意、一陣寒暄先忙去了。
趁著兔子去點菜，俺把店門瞧個仔細，門口大大張貼著一副對聯，
上聯:南部地道好口味 ；清楚標明是南部口味
下聯:台式風味堪第一 ；不但是南部，而且純台式，
橫批:旺來旺去就是旺 ；詞窮卻張力十足，反正就要旺！
所以想像中的口味就是：台南+高雄+海產=一整個台味
站在食材櫃前，看到都是很新鮮的東西，良哥不時探頭出來說：「讚ㄟ拉~免選啦、我幫你處理啦…」
良哥喜愛海釣，對於魚貨有精準眼光，每日都有固定海釣的魚貨供應；看到活跳跳的明蝦 真的想叫，可惜想到口袋不夠深，徒呼負負
炒海瓜子：
貝殼類的海鮮，在乾淨的海邊沙地或潮間帶養成，鮮甜肥美，挖出後需泡在水裡 讓其吐沙、方能煮食；
最忌不新鮮，偏偏煮食時又是一大把一大把的下鍋，只要一顆不新鮮，整盤完蛋，最能用「一顆老鼠屎，壞了一鍋粥」來形容。
一般處理時，經常會先以刀具強行撥開海瓜子(其他貝類亦同)，這有二種作用，
一是檢查是否壞死；二是爆炒時方便熟成與入味，減少爆炒時間增加口感
當天的海瓜子個頭碩大肥厚，以蒜頭辣椒、酸甜味爆炒之、口感滑嫩鮮甜、咀嚼後貝類特有香氣四溢、些微辣味豐富味覺，
再加入永遠的最佳配角 九層塔，香氣豐厚、口感鮮甜！
烤松阪豬:
松阪豬，先正名一下，就是豬頸肉、一頭豬有二片。俗話說：「禁臠」、「禁臠」 就是豬頸肉。
《晉書·謝混傳》：“初， 元帝始鎮建業，公私窘罄，每得一豚，以為珍饍，項上一臠尤美，輒以薦帝，羣下未嘗敢食，於時呼為「禁臠」。
所以松阪豬是新名詞、但不是新東西~
松阪豬肉主要是吃脆口口感+均勻油脂分布，尤其烤的熟度約八分熟是最棒的，很少人不愛這道菜的。
不過當天這道菜卻有個敗筆，「冷掉了」，只剩微溫的肉是不夠完美的，回想了一下是作業時間與天氣蹧蹋的這菜的、殘念。
蚵仔湯：
柔嫩的海鮮，營養的補給品、男人的必需品（微量元素：鋅）。
台灣西部地區，七股、王功、東石 等都是著名產蚵的區域，多養在潮間帶；
水溫可以決定成長速度以及性別，海水鹽分可以決定蚵仔成長肥美程度。含有碘味皆是蠔類共同特色。
越是家常菜色，越發不容易煮好討喜，蚵仔湯就是其一。
好吃的蚵仔湯，蚵仔都是不全熟的、尤其是囊肚的部份；以薑絲、酸菜(泡過水)入水開火至滾，蚵仔一下鍋，等水滾、撈去表面渣沫、加鹽、少許米酒 即成!
飽滿的蚵仔，海味十足，蚵仔本身飽滿 囊肚鮮甜入喉，好愛這種簡單的家常料理。
鱔魚意麵：
比之（韭黃）鱔糊，俺還是喜歡鱔魚意麵。鱔魚富蛋白質、鐵質，營養補身；老少男女皆宜。
鱔魚意麵算是本店的招牌，清爽的酸甜醬汁俺認為是一大特點，不會搶去鱔魚本身的鮮味，酸甜合度；新鮮鱔魚報炒後，口感滑脆香嫩、酸甜醬汁巴著意麵入口果真滋味豐厚叫好。
叫了二盤PK，一是原味、二是辣味加強版。發現辣味加強版的鱔魚意麵；滋味更加立體、吃起來ㄙㄨㄚˋ嘴，俺以後都要叫這個。
呷魚呷肉、嘛要菜加，有叫青菜一盤，可惜沒拍，俺就不多說！
食畢，一旁冒汗正在工作的良哥過來打招呼，問說有無呷飽云云，說有很多好菜要多人比較容易品嚐；當天只有鴨兔二人組，無法叫很多好菜分享，下次再去吃生炒花枝！！
這間店，俺認為有幾個優點；
一是良哥選材優良，活的、現撈的、新鮮肥美的活佔很大一部份，看了就爽！
二是招牌菜、拿手菜很多，台味滿點。
三是良哥為人豪爽，四海通透，天生海產店老闆的角。
若人多要去，最好打電話預約；若有想吃的海鮮菜色 那更要事先打電話問之，好讓良哥提前準備喔！
店家資料
店名：台南旺海產店
電話：（07）272-0999
營業時間：17：00~01：30
地址：高雄市前金區七賢二路392號（近市中一路，統茂大飯店隔壁）
全站熱搜
留言列表
高雄啃食 (6)