微草居

可香 無海鮮不成宴的潮州菜

有點涼意的晚上，想吃點中式熱炒，但又不想吃海鮮...

那就去找二哥吧，鴨子隨口說著；可香的老闆 二哥，我們都是這樣稱呼他的。

話說可香，這間店的裝潢絕非又新又好，但堪稱舒適。店內的客人也絕非又小又少，以中年人居多。

年輕輩自個兒來的，要不是跟早一輩的人來過自己念念不忘這個味道，就真的是識貨的行家。

一上桌，店員就馬上拿來一瓶evian。套一句二哥說的；要給就給一瓶才大氣，是吧!!

醃蘿蔔；脆口多汁、恰到好處

話說潮州菜是粵菜(潮州菜、廣府菜、東江菜)之一，起源於中國廣東省潮州，簡稱潮菜，被稱為中國最精貴的一個菜系。

 潮州菜製作精巧，注重刀工，在「精」字上下左工夫，拼砌整齊美觀。

潮州菜與閩菜有些類似；潮州菜的不少調味料，是與閩菜共有或大同小異的，如蚝烙、腌咸蠐、沙茶醬等；

潮州菜善烹海鮮，重湯輕油，崇尚清淡，注重養生等，也同時是閩南菜的特點。

與廣府菜無雞不成宴相比，潮州菜是無海鮮不成宴。潮州菜最出名的是海鮮和素菜。

講究菜肴的搭配；鹹與甜、葷與素配套，湯與菜交錯，宴席格局異於廣州菜，不是先湯後菜，而是先上冷的或熱的拼盤，然後隔幾道菜穿插一道湯。

滷水(鴨肉與豆腐)；味道厚實卻不會過於油膩，兔子很喜歡這道菜。

話說潮州菜的菜餚味道有鹹有甜，以滷水為例，製作滷水的材料需要有鹽與糖，才能顯出其味道厚實卻又清爽。

兔子吃完豆腐、啃完鴨肉，就是不見最愛的鴨血，舉了起手 "小姐，再來一盤滷水。我要豆腐拼鴨血~~!!"。

韭菜滑蛋蝦仁；瞧瞧，這道菜就確實符合潮州菜的精神 "有海鮮、輕油、清淡"

多重口感，清甜!!

沙茶牛肉；二哥自製的沙茶醬，色澤金黃、香而不油不辣，略带甜味。一品!!

清炒花枝；花枝清甜、花椰菜襯色。

滷水(鴨血與豆腐)；光看這照片，就無需多說...

炒粿條；蛋的甜味、豆芽菜與韭菜的口感、與粿條是一絕妙組合。

二哥這道粿條，炒得真好，口感濕潤形狀完整。

炒粿條是道注重炒功的食物；要炒得好吃、炒得夠火侯和炒得有特色。

刈菜雞湯；無湯不歡、無海鮮不成宴，最後還是以湯做結束。

刈菜與蛤蠣的味道經過熬煮融入湯中，看似濃郁其實不然，箇中滋味唯有親自品嘗才得以知曉。

有 "食在廣州，味在潮州" 的說法，今天這一訪，見識到了。

吃懂、吃出 潮州菜  是一學問，受教了。

店名: 可香潮州菜

電話: 07-236-3999

地址: 高雄市新興區興華路1號

檢視較大的地圖